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        市市場監督管理局:守護“舌尖上”的乳制品安全

        2021-09-29 09:49:01   來源:??谌請?/span>

          一杯奶不僅是社會關心的熱點話題,也是政策文件的牽掛之處。今年的中央一號文件提出,繼續實施奶業振興行動。日前公布的“十四五”規劃綱要提出,保障糧、棉、油、糖、肉、奶等重要農產品供給安全。隨著生活水平的不斷改善,人們越來越注重食品的營養和健康,對乳制品的需求也越來越大。只要是家里有孩子或者是老人,就一定會有乳制品,嬰幼兒更是乳制品最大的消費群體,乳制品的質量安全關乎下一代的發育和成長。

          搶“鮮”。新華社發 蔣躍新 作

          高鈣奶更補鈣嗎?

          乳制品是一種營養成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收的食品,作為保障基本營養需求和增強機體免疫力的食品得到眾多專家的認可和消費者的喜愛。

          牛奶、酸奶、奶酪、奶粉……市場上乳制品種類繁多,令人眼花繚亂。我國乳制品品類日漸豐富的同時,越來越多的消費者將目光從簡單的產品消費轉向更為明確的了解認知,比如關注高鈣奶是否更補鈣?“零添加”是否更健康?

          何為高鈣奶?就是鈣含量更高的牛奶。其原料就是普通牛奶,只不過鈣含量高一些,它還有個專業名字 — —鈣強化奶。

          一般來說每100毫升普通牛奶鈣含量大約為90毫克到100毫克,高出25%的鈣含量就叫高鈣奶,市面上常見的高鈣奶的鈣含量和普通牛奶的鈣含量差距并不一定能達到25%以上。

          很多人怕缺鈣,認為補鈣越多就越好,選牛奶也要選擇高鈣奶。??谑惺袌霰O督管理局工作人員提示,這是一個錯誤的認知,高鈣奶中的鈣質,確實比普通牛奶含量高。但是補鈣要考慮吸收效果,并非吃多少就能補多少。鈣的吸收因人而異,關鍵看人體的吸收情況,所以不要盲目選擇。并且牛奶中添加太多的鈣,容易造成蛋白質體系的不穩定,使得蛋白質沉淀,影響口感和品質。

          袋裝牛奶與盒裝牛奶有何不同?

          隨著人民生活水平的不斷提升,很多家庭每天都有喝牛奶的習慣,但是,面對超市貨架上琳瑯滿目的牛奶品種,一時難以選擇。早餐奶、純牛奶,盒裝的、袋裝的,同樣是牛奶,為什么會有袋裝還有盒裝之分?袋裝牛奶和盒裝牛奶究竟有什么區別?

          保質期不同。盒裝的牛奶是屬于超高溫殺菌,常溫下可以保存6個月以上,如果想要儲存一些牛奶,可以選擇盒裝的。但是這種超高溫的殺菌方式,對牛奶中的營養會有所影響。而袋裝的牛奶屬于巴氏殺菌牛奶,保質期一般在40天左右。這種袋裝的牛奶最大限度保留了牛奶的營養,又稱為鮮奶。

          方便性不同。盒裝的牛奶通常都比袋裝的牛奶重,攜帶也不方便。再就是加熱時間的不同,盒裝的牛奶因為包裝比較厚,所以需要加熱的時間就比較長,而袋裝的牛奶相對來說,加熱的時間就短很多。

          避光程度不同。牛奶對光源的要求特別高,因為牛奶中含有核黃酸等對光源敏感的物質,在光照的條件下會產生活性氧,這種物質會和蛋白質維生素脂肪發生反應,影響牛奶的口感。盒裝的牛奶,里面有特殊的避光材質,牛奶就不容易發生變質。袋裝的牛奶大多是透明的包裝,容易在光照下發生變化,需避光儲存。

          什么是“早產奶”

          消費者一邊盼望著能從乳制品中汲取自己所需的營養,一邊卻充滿疑慮:“我們到底能否喝上放心奶?”

          針對乳制品行業提前標示生產日期的問題,??谑惺袌霰O督管理局相關工作人員表示,提前打出生產日期,就意味著延長了保質期,就是人們所說的“早產奶”,這是一種涉及食品安全和嚴重欺騙消費者的行為。按照有關規定,該局要對該乳制品公司進行處罰,內容包括責令停止銷售、罰款。

          目前市場上瓶裝鮮奶保質期是7至10天,盒裝牛奶的保質期是6至9個月,因此消費者選購的時候必須多加留意盒子上面的生產日期。

          食品安全,直接關系到廣大市民的健康與生命安全,企業只有為消費者提供安全的食品,才能贏得他們的信任,進而贏得市場。

          當消費者走進超市,站在成排的牛奶貨架前選購牛奶時,最關心的就是牛奶的安全問題。“問題奶”“早產奶”帶給消費者的恐懼,仍然時刻提醒著企業要始終保持謹慎的態度,做好每一盒牛奶的安全生產與質量監控。

          這些藥不能與牛奶一起服用

          地高辛:牛奶中的鈣可能增加地高辛的毒性。

          止瀉藥:被牛奶“包裹”而失效。

          四環素類抗生素:與牛奶中的鈣在腸道螯合,減少藥物吸收。

          含鐵的藥物:牛奶中的鈣和鐵在十二指腸競爭吸收,減少藥物吸收。

          左旋多巴:牛奶在腸道分解產生大量氨基酸,阻止左旋多巴在腸道吸收。

          雌激素:牛奶使代謝酶活性增加,減弱此類藥物療效。

          服藥與喝牛奶需至少間隔一小時。

          ZHUYI

          喝牛奶需要注意的誤區

          牛奶,被譽為是“營養最接近完善的食品”。它是人體鈣質的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利于鈣的吸收?!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh每個成年人每天應該要攝入300克奶或奶制品,保證每天的鈣需求。但很多人對于喝牛奶還存在認識誤區,??谑惺袌霰O督管理局提醒廣大消費者,生活中食用牛奶要避免的6大誤區。

          錯誤一:以為晚上喝牛奶可促眠

          說到喝牛奶的最佳時間,有些人可能要說:肯定是晚上,因為晚上喝奶有助睡眠;有些人說:早上喝奶好,更利于營養吸收。其實,這兩種說法都沒有依據。

          牛奶中的確有助鎮靜的成分,但含量不高,它對睡眠的影響微乎其微。早晨喝奶還是晚上喝奶,營養差別不大。但要想為喝奶找個最佳時機,就是飯前30分鐘最佳。

          有研究發現,吃同樣的一餐,如果在餐前30分鐘喝牛奶,然后再吃飯,能有效降低餐后血糖。如果在吃飯的同時喝牛奶,雖然也有效,但不如餐前30分鐘效果明顯。

          所以,餐前喝奶比餐后喝奶能更有效地控制餐后血糖上升。

          餐后血糖上升延緩,意味著餐后飽腹感能持續更長時間,餐后合成脂肪的風險也會明顯下降,這對于預防肥肉上身非常有好處。

          飯前半小時是最佳的喝奶時間,既控血糖又能預防長胖,真是一舉兩得的好事情。

          錯誤二:認為牛奶越貴營養越高

          我們??吹?,超市里售賣的牛奶常有兩種:一是盒裝的牛奶,保質期通常有30天;另一種是在冷柜里,保質期只有7天甚至更短的巴氏殺菌牛奶。

          盒裝牛奶的價格往往比巴氏殺菌奶的價格更高,那么,盒裝的常溫奶更優于巴氏殺菌奶嗎?

          營養師表示,巴氏殺菌牛奶采用的是低溫消毒的方法,只殺死致病菌,保留有益菌種,比如乳酸菌。因為保留了一部分有益人體的細菌,因此對存儲要求較高,更容易變質。

          經過巴氏殺菌的牛奶,其中的鈣質、維生素C、乳清蛋白保留得也更多;而盒裝的常溫奶通過高溫瞬時殺菌的方法,把牛奶當中的一切微生物全部殺滅,因此保存更方便,但營養保留不如前者。

          所以,有條件的消費者,推薦每天選擇巴氏殺菌的牛奶。如果不方便喝巴氏殺菌的牛奶,選擇常溫奶也可以滿足對牛奶的營養需求。

          錯誤三:以為高鈣奶更補鈣

          高鈣奶當中的鈣質,確實比普通牛奶中含量多。但是,牛奶中的鈣越多就越好嗎?補鈣要考慮吸收效果,并非吃多少就能補多少。

          牛奶這種食物本身就含有足夠的鈣質,只要喝足量(300克),配合飲食攝入的其他鈣質,就滿足了身體對鈣的需求,沒必要去買高鈣奶來補鈣。

          此外,添加太多的鈣,則容易造成蛋白質體系的不穩定,使得蛋白質沉淀,影響口感和品質。沒必要買高鈣奶,純牛奶就能很好地滿足補鈣需求。

          錯誤四:乳糖不耐受,還空腹喝

          乳糖不耐受人群體內缺乏分解乳糖的乳糖酶,因此在喝奶后會出現肚子脹、甚至腹瀉癥狀。那么,乳糖不耐受的人該如何喝牛奶?

          乳糖不耐受人群在喝牛奶前肚子里“墊”點東西,不要空腹喝牛奶,搭配著食物來喝少量的牛奶也是可以的,或者也可以喝舒化奶、酸奶。

          錯誤五:把牛奶袋放微波爐加熱

          牛奶隔袋加熱,并不會讓包裝中的有害成分溶解到牛奶里,但是,這種軟質材料的包裝,是為了便于購買和攜帶,并不是用來作為加熱容器。

          想要喝袋熱牛奶,可以用100℃以下的熱水燙一下袋裝奶,讓牛奶變得溫熱。

          如果需要用微波爐加熱牛奶,必須倒入微波爐專用容器,加熱1分鐘左右就行了。

          錯誤六:吃藥前后喝牛奶

          吃藥前后,別喝牛奶。慢性疾病患者和中老年人需要特別注意。輕則影響藥效釋放,嚴重的,還能增加藥物毒性。

          因為牛奶與藥物同服時,可在藥物表面和胃黏膜形成一層薄膜,待薄膜被消化吸收后,藥物已錯過了最佳吸收期,因此降低了藥物的吸收和療效。

          健康飲奶

          教你識別乳制品

          隨著消費者飲奶意識的提高,如今市面上出現了諸如調制乳、乳飲料、復原乳、牛初乳、早餐奶、常溫酸奶等種類繁多的乳制品,讓消費者眼花繚亂。如何選擇乳制品,請先了解乳制品種類。

          ★巴氏殺菌奶

          特點:保質期短,營養成分保存理想。產品解讀:巴氏殺菌奶是僅以生牛(羊)乳為原料,經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。巴氏殺菌過程一般將牛奶加熱至70度左右,持續一段時間后急速冷卻,以此促使細菌死亡。

          辨別方法:“營養成分表”中脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白質含量≥2.9g/100g;外包裝通常標注“鮮牛乳”;“配料表”中只有生牛乳;保質期一般不超過7天,需低溫冷藏。

          飲用建議:巴氏消毒方法可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存,B族維生素損失僅為10%左右。

          ★UHT滅菌乳

          特點:可常溫保存,蛋白質和鈣與巴氏奶無差異。

          產品解讀:UHT滅菌乳以生牛乳為原料,在連續流動的狀態下,加熱到至少123℃并保持很短時間的滅菌,再經無菌灌裝等工序制成的液體產品,也叫超高溫滅菌乳。

          辨別方法:“營養成分表”脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白質含量≥2.9g/100g;外包裝通常標注“純牛奶”;“配料表”中只有生牛乳;保質期一般為6個月,常溫保存即可。

          飲用建議:常溫奶與巴氏奶相比,B族維生素、維生素 C 等個別營養素損失約 5%-10%,但可以通過飲食彌補;牛奶中的主要營養物質蛋白質和鈣含量沒有明顯差異。

          ★調制乳

          特點:調制乳中有添加其他原料,用以改善口味增強營養成分。

          產品解讀:調制乳是指以不低于 80%的生牛乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑、營養強化劑制成的液體產品。如市場上一些高鈣奶、大棗奶、核桃奶等。

          辨別方法:“營養成分表”脂肪含量≥2.5g/100g,蛋白質含量≥2.3g/100g;“產品類型”一般會標注“調制乳”。“配料表”除生牛乳外,還添加了如白砂糖、鈣、維生素、食品添加劑、水等成分。

          飲用建議:調制乳也是一種牛奶,與純牛奶相比,有些改善了口味,有些營養成分得到了增強,有些是為了特殊人群進行調制的,如低乳糖奶;某些營養被稀釋了,如蛋白質,但可以忽略不計。

          ★復原乳

          特點:復原乳中生物活性物質損失嚴重,傳統營養素保存還好。

          產品解讀:復原乳又稱還原奶,是指把牛奶干燥成乳粉后,再添加一定的水或牛奶制成的乳液,其中糠氨酸、乳果糖含量明顯高于巴氏殺菌奶和滅菌乳。巴氏殺菌奶中不允許添加復原乳,滅菌乳中可添加。

          辨別方法:外包裝需按規定標注“復原乳”字樣及使用比例;“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。

          飲用建議:復原乳中脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和水六大傳統營養素的含量與UHT滅菌乳、巴氏奶比有些變化但不明顯,但生物活性物質損失嚴重,如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。

          ★早餐奶

          特點:早餐奶多為調制乳,不能替代早餐。

          產品解讀:早餐奶目前并沒有專門的產品標準,市面上多數早餐奶產品類型為“調制乳”,添加了燕麥(粉)、核桃(粉)、白砂糖、營養強化劑及添加劑等。

          飲用建議:一盒早餐奶比純牛奶蛋白質含量低,蛋白質和總能量與早餐所需相差甚遠。即使有些產品宣稱加入了膳食纖維,但與水果相比也是杯水車薪,因此完全不能替代早餐和水果。

          ★酸奶

          特點:分低溫和常溫,有利于蛋白質吸收。

          產品解讀:酸乳(酸奶)是指以牛乳或乳粉為原料,經殺菌、接種濕熱鏈球菌和保加利亞桿菌發酵制成的產品。目前市面上按照殺菌方式及貯藏條件通常分為低溫酸奶和常溫酸奶。

          辨別方法:低溫酸奶需冷藏,保質期通常為5-28天;常溫酸奶常溫保存可達5個月以上,需標注“熱處理”字樣。

          飲用建議:酸奶適合乳糖不耐受的人群,產生乳糖酶,有利于蛋白質的消化和吸。常溫酸奶與低溫酸奶鈣質、蛋白質等元素相差不大,但活性乳酸菌在加工中被處理掉了。

         

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