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        中國餐飲業危中尋機 展現韌性和活力

        2021-12-27 14:43:32   來源:中國新聞網

          中新網廣州12月25日電 (記者 程景偉)“第二屆中國餐飲品牌節”近日在廣州舉行。與會餐飲人士認為,經歷近年來的新冠疫情影響,國內餐飲行業依然展現出強勁的韌性和活力,不少餐飲企業危中尋機,突破了市場困局。

          國家統計局稍早前發布的數據顯示,2021年前11個月餐飲收入總額為42053.8億元,同比增長21.6%,與2019年同期相比稍有增長,漲幅為0.38%。

          此次餐飲品牌節上發布的《2021中國餐飲品牌力白皮書》顯示,2021年全年餐飲市場的收入水平與新冠疫情發生前的2019年基本持平,且人均餐飲消費整體呈上行趨勢。

          在廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城看來,疫情對餐飲行業起到了大浪淘沙的作用。他稱,疫情讓餐飲“業余選手”生存艱難,但剩下的都是“專業選手”,餐飲市場向更規范的發展方向,現在整個餐飲產業鏈越來越專業。

          “餐飲這件事,沒有什么高深的技巧,就是拼勤不勤快、用不用心。”食尚國味集團董事長尹江波表示,該集團旗下的陶陶居目前在全國有30家門店。近年來,餐飲行業受到疫情的影響,陶陶居依然堅持把飯菜做好,同時摒棄中央廚房標準化的方式,堅持傳承正餐手工工藝。“用時尚的手法展現經典的廣州西關文化元素,與國際時尚潮牌跨界合作弘揚廣府飲茶文化;設立手工茶點展示區,讓更多人了解廣府飲食文化。”他說。

          近年來,不少餐飲企業嘗試運用新技術和數字化等手段,賦能產品管理、食品安全管理以及廚房管理。

          “如果我們用機器去代替部分人工的話,管理成本包括管理的復雜度就會有所降低,而且安全保障也可能會獲得意想不到的收獲。”海底撈執行董事宋青稱,在廚房管理上,目前海底撈已經在嘗試利用智能出菜機、餐盤植入RFID電子芯片、智能配鍋機等新技術設備,保證廚房的安全以及高效運行。

          “面對危機的時候,只有準備好的企業才能轉危為機。”加華資本合伙人徐大衛認為,不管是餐飲頭部企業、成長期的企業還是新銳品牌,其實都要好好思考一下自己品牌的基底是否夠扎實。他認為,國內餐飲消費市場潛力巨大,未來將有望會出現千億元市值的餐飲企業。

          世界中餐業聯合會常務副會長邢穎通過視頻的方式發言。他指出,后疫情時代,中國餐飲業要提升對品牌的認知,真正把品牌建設放在培育企業發展的新動能,激發消費市場的新活力,提高市場競爭的新優勢的戰略思考和發展的全局當中。(完)

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