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        苦蕎的特性

        2016-08-15 15:59:16   來源:食品報

        苦蕎不僅富含蛋白質、脂肪、淀粉、維生素、礦物質等營養成分,還含有許多禾本科糧食作物所沒有的生物活性成分,是營養豐富的糧食作物,同樣也是很好的藥用作物。

            據《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃、益氣力、續精神、利耳目、煉五臟渣穢;在《備急千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯等作用。

            苦蕎籽粒營養豐富,并含有一些其他糧食作物不含或少含的營養物質??嗍w籽粒中蛋白質含量為10%—15%,大大超過谷物和麥類,而且易被人體消化吸收??嗍w含20種氨基酸,其中包括人體所必需的8種氨基酸,且配比適當,特別是甲硫氨酸、谷氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸均較豐富。其脂肪含量為2.1%—2.6%,淀粉含量為65%—75%,纖維素含量為1.5%—2.1%??嗍w籽粒中還含有豐富的鈣、磷、鎂和微量元素鐵、銅、硼、碘、鎳、鈷、硒等,其中,鎂、鉀、銅、鐵等元素的含量為大米和小麥面粉的2—3倍??嗍w中維生素含量更是出類拔萃,B族中的維生素B1、維生素B2、維生素B6及維生素P族中的蘆丁、煙酸十分豐富,還含有大量的葉綠素。

            現代醫學對苦蕎的研究發現,苦蕎粉和葉中含有大量的黃酮類化合物,尤其富含蘆丁,含量為0.8%—3.0%。蘆丁具有多方面的生理功能:能維持毛細血管的抵抗力,降低其通透性與脆性,促進細胞增生和防止血細胞的凝集,具有抗炎、利尿等作用??嗍w中的檞皮素具有擴張冠狀動脈,增強冠狀動脈流量等作用。

            據調查,主食蕎麥地區的人群,其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區的人群。其中,主食蕎麥的居民高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)的檢出率為1.6%;而非主食蕎麥的人群,高血糖的檢出率為7.33%,后者高于前者近4倍。主食蕎麥和不食用蕎麥地區的糖尿病患病率也相差約1倍,前者為1.88%,后者為3.84%。

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