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        糯玉米VS甜玉米 除了口感 營養也大不同

        2016-08-15 16:29:20   來源:安全報

        吃玉米,要選適合自己的。市面上那么多玉米,有何不同?哪種玉米營養價值最高呢?

        糯玉米富含維生素

        就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說,其中糯玉米一般以白色居多,其中蛋白質的含量比較高,富含維生素A、維生素B1等營養元素。糯玉米淀粉含量高達70%~75%,而且幾乎都為支鏈淀粉。這種淀粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟,比起一般的硬粒玉米,口感更軟和,很適合牙口不太好的人食用。同時,也正是由于支鏈淀粉(一種多糖)含量非常高,所以其不適合糖尿病患者食用。

        甜玉米糖分含量高

        國家二級公共營養師袁翔介紹,甜玉米之所以嘗起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因為它含有更多的水溶性糖,普通玉米的糖分含量只有4%,普通甜玉米的含量則可以達到6%,超甜玉米則可以在此基礎上加倍。這種玉米甜度較高,要注意食用量。

        老玉米粗纖維含量高

        老玉米大多是黃色的,其粗纖維含量高,可溶性糖含量很低,對于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

        另外糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖,玉米須味甘、性平,對人體沒有副作用,玉米須含有很多成分都是對人體有益的,其中對降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質、鉻。皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質又具有很強的抗氧化能力,可以預防糖尿病并發癥;鉻是糖耐量因子的組成部分,有助于胰島素加強功能。所以玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹,尚不能用玉米須作為絕對的降血糖物質,只能用作輔助降血糖治療。

        水果玉米易吸收消化

        現在市場上還比較流行一種甜玉米,由于其皮薄汁多、質脆味甜,可以直接入口生吃,像水果一樣,又被稱為“水果玉米”。水果玉米大多數呈黃色,其淀粉含量較低,蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1~2倍,硒含量則高出8~10倍,并且比較易于人體消化和吸收。不過水果玉米的含糖量較高,總糖量達33.6%,比一般水果高一倍左右。由于甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖,容易引起血糖升高,所以不建議糖尿病人群吃。


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